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Archives de Tag: soufflé

Soufflés à la rhubarbe

souffle rhubarbe
L’anecdote :
Quand j’ai fait ma confiture fraises-rhubarbe, je me suis réservée quelques tiges de rhubarbe. Je comptais en faire une tarte, et puis je me suis souvenue d’un soufflé que j’avais mangé il y a longtemps dans un restaurant, et j’ai eu envie de tenter le coup. Un régal à déguster très vite… avant qu’il ne retombe !

La recette (pour 6 petits soufflés) :
Préparation 20 min, cuisson 20 min
– 200g de rhubarbe
– 50g de sucre
– 30cl de crème anglaise maison (2 jaunes d’oeufs, 30g de sucre, 30 cl de lait, vanille)
– 1 cuillère à café de maïzena
– 2 blancs d’œufs
– sel, sucre glace
Coupez les tiges de rhubarbe en petits tronçons, mettez-les à cuire doucement dans une casserole avec le sucre pendant 10 minutes environ jusqu’à obtenir une compote de rhubarbe. Faites une crème anglaise (faites bouillir le lait avec la gousse de vanille, mélangez-le aux jaunes d’œufs que vous aurez blanchis avec le sucre, puis portez l’ensemble de nouveau sur le feu, jusqu’à ce que la crème épaississe), puis mélangez la crème obtenue à la rhubarbe refroidie et réservez. Dans un grand bol, fouettez les blancs d’œuf avec une pincée de sel, quand les œufs sont presque montés en neige, ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre, continuez à fouetter pour serrer les blancs avec le sucre. Au dernier moment, incorporez délicatement les blancs en neige à la rhubarbe avec une spatule. Beurrez et garnissez les moules à soufflé de cette préparation et enfournez 15 à 20 minutes dans le bas de votre four. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement.

Mon astuce :
Pour encore plus de saveur, j’ai ajouté 2 cuillères à soupe de ma confiture fraises-rhubarbe au mélange !

L’additions SVP !
0,60 (200g de rhubarbe) + 0,10 (70g de sucre) + 0,70 (2 oeufs) + 0,26 (30cl de lait) = 1,66 € les 6 petits soufflés à la rhubarbe

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Soufflé au chou-fleur, jambon et fromage

souffle
L’anecdote :
Cette semaine, une copine m’a demandé si je comptais bientôt publier une recette de chou-fleur. Elle avait un chou-fleur dans son bac à légumes et voulait cuisiner autre chose que le sempiternel gratin de chou-fleur. J’ai proposé le velouté, il lui restait encore du velouté de brocoli à terminer. Alors j’ai pas mal gambergé, récupéré entre-temps un chou-fleur de l’AMAP que mes parents avaient en trop, et décidé de lui présenter le soufflé au chou-fleur.

La recette :
Pour 2 personnes, préparation 15 min, cuisson 15 min
– 1 petit chou-fleur
– 2 oeufs
– 1 béchamel (20g de beurre, 1 grosse cuillère de farine et 12,5 cl de lait)
– 1 tranche de jambon
– fromage rapé
Faites pré-cuire votre chou-fleur à l’eau (10-15 min). Dans une casserole, préparez une béchamel en faisant fondre le beurre, ajoutant la farine et le lait petit à petit pour que le mélange épaississe. Incorporez les deux jaunes d’œufs, le chou-fleur précuit et écrasé, le jambon, le fromage, le sel et le poivre avant de bien mélanger au fouet.
Dans un autre récipient, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel puis incorporez les blancs d’œufs délicatement à la béchamel.
Remplissez 4 ramequins beurrés du mélange et enfournez au four 15 minutes à 190-200°.
Quand les soufflés ont bien monté, dégustez sans plus attendre !

Mon astuce :
De mon côté, j’ai remplacé le fromage râpé par des mini-cube de gouda au cumin. Si vous préférez le gruyère, vous pouvez ajouter de la muscade cela assaisonne aussi très bien le chou-fleur !

L’addition SVP !
1,49 (chou-fleur) + 0,43 (2 oeufs) + 0,1 (20g de beurre) + 0,1 (une cuillère de farine) + 0,07 (lait) + 0,45 (1 tranche de jambon) + 0,40 (50g de fromage rapé) = 2,94 € pour 4 ramequins