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Archives de Tag: rhubarbe

Gâteau à la rhubarbe, streusel de spéculoos

Gateau rhubarbe spéculoos
L’anecdote :
C’est en Allemagne que j’ai découvert ces types de gâteaux garnis de streusel. En fait c’est comme un crumble, mais avec un gâteau en dessous. Le Rabarberkuchen, cette version à la rhubarbe, était mon préféré. Alors avec mes 4 bâtons de rhubarbe rapportés de mon week-end à la campagne, je me suis lancée dans une recette homemade, proche de celle de ma petite Bäckerei munichoise.

La recette :
Préparation 20 min, cuisson 30 min
Pour le gâteau :
– 50g de beurre mou
– 40g de sucre
– 1 œuf
– 20 cl de crème liquide
– 125g de farine
– 1/4 d’un sachet de levure chimique
– 4 bâtons de rhubarbe
– 2 sachets de sucre vanillé
Pour le streusel :
– 2 cuillères à soupe de farine
– 35g de beurre fondu
– 10 spéculoos
Faites fondre la rhubarbe – que vous aurez épluchée et taillée en petit tronçon.
Laissez compoter quelques minutes puis réservez. Mélangez le beurre mou avec le sucre, ajoutez le jaune d’œuf, la farine puis la crème. Montez le blanc en neige et l’ajoutez délicatement à la pâte. Étalez cette préparation dans votre moule et versez par dessus votre compote de rhubarbe. Pour le streusel, réduisez vos spéculoos en miette, ajoutez-y le beurre fondu et la farine. Répartissez cette pâte grumeleuse au dessus de votre rhubarbe. Enfournez à 180°C pendant 30 min environ.

Mon astuce :
Les spéculoos, c’est mon idée. Si vous n’êtes pas fan de cannelle faîtes votre propre pâte à crumble.

L’addition SVP !
0,70 (4 bâtons de rhubarbe) + 0,23 (1 oeuf) + 0,44 (85g de beurre) + 0,05 (140g de farine) + 0,76 (10 spéculoos) + 0,85 (crème) + 0,1 (40g de sucre) = 3,13 € le gâteau à la rhubarbe, streusel au spéculoos

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Soufflés à la rhubarbe

souffle rhubarbe
L’anecdote :
Quand j’ai fait ma confiture fraises-rhubarbe, je me suis réservée quelques tiges de rhubarbe. Je comptais en faire une tarte, et puis je me suis souvenue d’un soufflé que j’avais mangé il y a longtemps dans un restaurant, et j’ai eu envie de tenter le coup. Un régal à déguster très vite… avant qu’il ne retombe !

La recette (pour 6 petits soufflés) :
Préparation 20 min, cuisson 20 min
– 200g de rhubarbe
– 50g de sucre
– 30cl de crème anglaise maison (2 jaunes d’oeufs, 30g de sucre, 30 cl de lait, vanille)
– 1 cuillère à café de maïzena
– 2 blancs d’œufs
– sel, sucre glace
Coupez les tiges de rhubarbe en petits tronçons, mettez-les à cuire doucement dans une casserole avec le sucre pendant 10 minutes environ jusqu’à obtenir une compote de rhubarbe. Faites une crème anglaise (faites bouillir le lait avec la gousse de vanille, mélangez-le aux jaunes d’œufs que vous aurez blanchis avec le sucre, puis portez l’ensemble de nouveau sur le feu, jusqu’à ce que la crème épaississe), puis mélangez la crème obtenue à la rhubarbe refroidie et réservez. Dans un grand bol, fouettez les blancs d’œuf avec une pincée de sel, quand les œufs sont presque montés en neige, ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre, continuez à fouetter pour serrer les blancs avec le sucre. Au dernier moment, incorporez délicatement les blancs en neige à la rhubarbe avec une spatule. Beurrez et garnissez les moules à soufflé de cette préparation et enfournez 15 à 20 minutes dans le bas de votre four. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement.

Mon astuce :
Pour encore plus de saveur, j’ai ajouté 2 cuillères à soupe de ma confiture fraises-rhubarbe au mélange !

L’additions SVP !
0,60 (200g de rhubarbe) + 0,10 (70g de sucre) + 0,70 (2 oeufs) + 0,26 (30cl de lait) = 1,66 € les 6 petits soufflés à la rhubarbe

Confiture fraises-rhubarbe

Confiture fraise rhubarbe

L’anecdote :
Cette année, je l’ai attendue la rhubarbe. J’ai inspecté plusieurs fois les étales du marché avant -enfin- d’en dégoter. Parce que moi et la rhubarbe, c’est plus qu’une histoire de gourmandise, et quand on y ajoute de la fraise, je ne vous raconte même pas. J’ai d’ailleurs en mémoire une recette de crumble fraises et rhubarbe qu’il faudra que je vous livre un de ces jours. Enfin, cette fois-ci, je vais vous décliner ces saveurs en confitures, parce que ça fait maintenant un bail que mes pots de confitures sont vides et que le petit déjeuner est fort triste.

La recette (pour 5 / 6 pots) :
Préparation 20 min, cuisson 30 min
– 500g de rhubarbe épluchée
– 500g de fraises
– 1 jus de citron
– 700g de sucre
Épluchez la rhubarbe et coupez-la en morceaux de 1 cm de long. Laissez mariner au frais avec du sucre et du jus de citron. Rincez et équeutez les fraises. Coupez-les en gros morceaux, et faites-les également mariner dans un plat à part avec du sucre et du citron. Dans une cocotte ou bassine à confiture, faites cuire la rhubarbe une dizaine de minutes, puis ajouter les fraises et le reste de sucre. Remuez. Portez la confiture à ébullition et sans cesser de remuer laissez-la cuire à feu plus doux pendant 20 min environ. Versez la confiture bouillante dans les bocaux et refermez-les immédiatement. Tournez les bocaux et laissez-les refroidir sur le couvercle, à l’envers.

Mon astuce :
Pour un petit goût épicé, j’ai ajouté une cuillerée de gingembre moulu au mélange.

L’addition SVP !
2,99 (500g de fraises) + 1,90 (500g de rhubarbe) + 0,35 (1 citron) + 0,85 (500g de sucre cristal) = 6,09 € les 5 pots de confiture fraises-rhubarbe