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Archives de Tag: pommes

Tartelettes Tatin

tatin

L’anecdote :
La tarte des demoiselles Tatin, c’est délicieux, mais pas toujours évident à servir bien renversée. En version maison, elle n’est donc pas toujours très présentable. Alors j’ai choisi le format mini. Déjà, parce que à deux, ça évite de se goinfrer et aussi car c’est beaucoup plus facile à réaliser.

La recette (pour deux mini tartes tatin):
Préparation 10 min, cuisson 20 min
– 1 pomme
– 3 + 1 cuillères à soupe de sucre
– 15g + 10g de beurre 1/2 sel
– 3 cuillères à soupe de farine
Faites votre pâte en mélangeant la farine, la cuillère de sucre, 25g de beurre ramolli que vous lierez avec un fond d’eau. Etalez la pâte et préparez deux disques de 6 cm de diamètre environ
Epluchez votre pomme, retirez le trognon et coupez la en 6 quartiers. Dans une poele, faites chauffer vos 3 cuilllères de sucre restantes. Quand le sucre colore, ajoutez le beurre, puis la cuillérée de calva. Plongez vos pommes dans ce mélange et laissez-les mijoter de chaque côté dans ce caramel pendant 5 minutes
Dans un four chaud (220°C), enfournez vos ramequins où vous aurez déposé vos pommes caramélisées, laissez 10 minutes puis recouvrez vos moules de pâte sur le dessus. Remettez au four 10 min. Servez renversé.

Mon astuce :
Ajoutez de la cannelle dans la pâte à tarte !

L’addition SVP !
0,35 (pomme) + 0,50 pour les autres ingrédients = 0,85 € les deux tartelettes tatin !

Tarte aux pommes façon bouquet de roses

tarte aux pommes
L’anecdote :
J’ai vu passer cette idée de tarte avec des pommes enroulées à la manière de boutons de roses dans plusieurs blogs et magazines. L’idée originale viendrait du chef Alain Passard qui l’intitule « Bouquet de rose ». Je ne vais pas vous mentir, cela prend énormément de temps à faire. Mais pour un petit repas du dimanche où je voulais impressionner et pour fêter l’arrivée tant attendue du printemps, je me suis mise au travail, et j’ai réalisé cette tarte à ma manière.

La recette (pour une petite tarte de 20 cm de diamètre):
Préparation 1h30, repos 1h, cuisson 30 min

Pâte sablée à l’amande
– 150 g de farine
– 50 g d’amandes en poudre
– 50 g de beurre
– 30 g de sucre
– 1 zeste d’orange râpé
– 1 oeuf

Garniture
– 4 pommes
– 2 grosses cuillères de confiture / gelée

Pour la pâte sablée, mélangez le beurre ramolli avec la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le zeste d’orange et enfin l’oeuf. Malaxez jusqu’à former une boule homogène et laisser reposer 1 heure au frais avant de l’étaler. Enduisez-la d’une bonne couche de confiture, puis passez au travail des pommes. A l’aide d’un couteau épluche-légume, pelez les pommes en les gardant entières, retirez le trognon et faites de longues lamelles autour du trognon. Roulez-les à la manière d’un bourgeon. Trempez légèrement le haut de la rose dans la confiture et déposez-les sur le fond de tarte. Enfournez à four doux (150°C environ) pendant 30 min. Vous pouvez augmentez votre four en fin de cuisson pour faire dorer les pommes.

Mon astuce :
J’ai commence avec des pommes Chanteclerc et ça a été un désastre. Heureusement il me restait aussi des Golden qui ont été beaucoup plus efficaces ! Et pour la confiture, j’ai utilisé ma marmelade de pommes-orange sanguines.

L’addition SVP !
0,15 (150 g de farine) + 0,26 (50g de beurre) + 0,05 (30 g de sucre) + 0,86 (50g de poudre d’amande) + 0,24 (1 oeuf) + 1 (4 pommes) = 2,56 € la tarte aux pommes pour 4 personnes

Pommes au four caramélisées

L’anecdote :
Dessert typique d’un fond de frigo qui veut tout de même manger un dessert. Une pomme, une noisette de beurre, du sucre, qui dit mieux ?

La recette :
Pour deux pommes, préparation 5 min, cuisson 30 min
Épluchez et videz vos pommes, les tremper dans du beurre fondu, puis les rouler dans du sucre de canne.
Faire cuire 30 min ou plus à 210 °C en les arrosant de temps en temps du jus de cuisson.

Mon astuce :
On saupoudre d’un peu de cannelle, et dans le trou des petits raisins, ou de la confiture, ou des morceaux de spéculoos, c’est au choix ! Et puis avec du beurre demi-sel, c’est tellement meilleur…

L’addition SVP !
0,89(2 pommes)+0,13 (beurre)+0,02 (sucre) = 1,04 € pour deux pommes caramélisées