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Archives de Tag: poireau

La soupe poireaux-pommes de terre de Marguerite Duras

soupe poireaux pommes de terre
L’anecdote :
« On croit savoir la faire, elle paraît si simple, et trop souvent on la néglige. Il faut qu’elle cuise entre quinze et vingt minutes et non pas deux heures – toutes les femmes françaises font trop cuire les légumes et les soupes. »
Marguerite Duras, Outside
Je ne vous ai encore jamais parlé de ma passion pour la lecture, ni de l’un de mes auteurs préférés, Marguerite Duras. Un barrage contre le Pacifique, L’amant, Le marin de Gibraltar, Emilie L… Ces émotions intenses, ces ambiances sensuelles, cette attente. Alors quand je suis tombée sur sa description de la soupe poireaux-pommes de terre, j’ai scrupuleusement respecté ses instructions !

La recette :
Préparation 10 min, cuisson 20 min
– 500 g de pommes de terre
– 1 gros poireau
– 2 cuillères de crème fraîche
– 1/2 cube de bouillon de volaille
– 1/2 oignon
– 1 litre d’eau
– sel, poivre, muscade
Lavez, épluchez et coupez en petits morceaux les pommes de terre, les poireaux et l’oignon. Portez votre eau à ébullition et ajoutez le bouillon cube, puis l’oignon, les pommes de terre et enfin les poireaux. Assaisonnez et laissez cuire 20 min maximum. Au moment de servir, ajoutez la crème et écrasez rapidement les pommes de terre.

Mon astuce : (enfin celle de Marguerite)
« On la sert soit sans rien, soit avec du beurre frais ou de la crème fraîche. On peut aussi y ajouter des croûtons au moment de servir (…) »

L’addition SVP !
0,90 (poireau) + 0,75 (pommes de terre) + 0,20 (bouillon cube, oignon, crème) = 1,85 € les 4 assiettes de soupe poireaux-pommes de terre

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Crumble de poireaux, jambon et fromage frais

crumble poireau
L’anecdote :
La fin de l’hiver est proche et encore aucune recette à base de poireau par ici. Et pourtant, le poireau est un légume que j’adore cuisiner. Tout simplement cuit à l’eau et agrémenté d’une bonne vinaigrette, en fondue avec une cuillère de crème, en flan, en terrine ou en soupe… il s’accommode à beaucoup de recettes. Cette fois-ci, j’ai tenté une nouvelle fois le crumble salé, avec une croûte au jambon, fromage frais et chapelure.

La recette :
Préparation 15 min, cuisson 30 min
– 2 poireaux
– 100g de fromage frais
– 50 g de chapelure
– 30 g de farine
– 2 tranches de jambon
– 25 g de beurre
– 1 échalote
– estragon, poivre, sel
Lavez et émincez les poireaux en petits morceaux avant de les plonger quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et faites-les revenir à feu doux avec un peu de beurre une dizaine de minutes. Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble. Mixez le jambon, puis ajoutez le fromage frais, la chapelure, la farine, l’échalote émincée, le beurre ramolli, l’estragon, le sel et le poivre sans trop mélanger de manière à avoir une pâte qui s’émiette. Dans un plat à gratin, disposez les poireaux, puis la pâte. Enfournez 20 à 30 min à 180°C.

Mon astuce :
Pour la touche gourmande, j’ai ajouté dans ma pâte à crumble quelques noix et parsemé d’un peu de comté râpé.

L’addition SVP !
1,25 (poireaux) + 1,20 (2 tranches de jambon) + 0,90 (1 carré frais) + 0,15 (échalote) + 0,12 (50g de chapelure) + 0,03 (farine) + 0,13 (25g de beurre) = 3,78 € le crumble pour 4 personnes