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Archives de Tag: amande

Financiers pistache-framboise

financier

L’anecdote :
Cela faisait longtemps que je souhaitais tenter un mélange framboise pistache. Alors, quand je suis rentrée de la campagne avec des framboises fraîchement cueillies, j’ai couru acheter des pistaches non salées pour en faire une poudre de pistache. Après avoir lu divers recettes, je me suis rendue compte qu’en pâtisserie on utilisait davantage de la pâte à pistache que de la poudre de pistaches. Trop tard ! J’ai tenté le coup à ma manière !

La recette :
Préparation 15 min, cuisson : 15 min
– 50g de sucre glace
– 70g de poudre d’amande
– 30g de Pâte de Pistache ou une poignée de pistaches torrifiées + quelques gouttes d’extrait d’amande amer
– 3 blancs d’œufs
– 12 framboises fraîches
– 50g de beurre fondu
– 1 cuillère à café de levure
– 1 cuillère à soupe de farine
Dans un récipient, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la levure, la farine et la pâte de pistache (ou les pistaches torréfiées puis broyée avec une goutte d’extrait d’amande). Ajoutez les blancs d’œufs en mélangeant de façon homogène. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez de manière à obtenir une pâte bien lisse. Remplissez des petites moules en silicone et ajoutez sur chaque financier une framboise. Enfournez 12 à 15 minutes à 180°C.

Mon astuce :
Oui j’aurais pu faire aussi moi-même ma pâte à pistache, ce sera pour la prochaine fois !

L’addition SVP !
0,32 (3 blancs d’oeufs) + 0,26 (50g de beurre) + 1,45 (poudre d’amandes) + 2,25 (pistaches) + 0,12 (50g de sucre glace) = 4,40 € les 12 petits financiers pistache-framboise

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Macarons citron – gingembre

macarons
L’anecdote :
Ah les macarons !!! J’ai toujours adoré cela, je ne saurais me rappeler mon premier souvenir, mais des histoires de macarons piqués à des coktails et ramenés discrètement dans mon sac à main, j’en ai ! Mais voilà, je n’en avais jamais fait. J’ai donc profité d’une matinée de jour férié, retroussé mes manches et suivi scrupuleusement différentes recettes, et voici le résultat. Pas parfait mais pas si mal pour une première fois ?

La recette (pour 12 macarons):
Préparation 45 min, cuisson 10 à 12 min
– 1 blanc d’oeuf
– 40g de poudre d’amandes
– 10g de sucre en poudre
– 70g de sucre glace
– une pincée de gingembre moulu
– une pincée de curcuma
– zeste d’1/2 citron
lemon curd maison
Dans un robot, mixez finement le sucre glace, la poudre d’amandes et le gingembre. Réservez. Dans un saladier, montez votre blanc en neige avec une pincée de sel, une goutte de citron quand il commence à prendre ajouter le sucre en poudre et le curcuma et battez jusqu’à ce que le blanc soit bien ferme. Versez en le tamisant le mélange à base de poudre d’amandes et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule. A l’aide d’une poche à douille, dressez des petits ronds de 3 cm de diamètre à intervalles réguliers sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez reposer une vingtaine de minutes environ avant d’enfourner pour 12 minutes à 150°C. Laissez-les refroidir, décollez les macarons du papier cuisson et mettez-les à sécher à l’envers sur une assiette. Garnissez ensuite de lemon curd, assemblez, et laissez encore reposer au moins 24 heures au réfrigérateur avant la dégustation.

Mon astuce :
J’en ai lu des milliers d’astuces sur le macaron, car il est vrai que cette recette est très technique pour les novices. La mienne ? Si vous avez des dômes ratés, mettez-les sur le dessous du macaron, et réservez vos jolis dômes pour le dessus !

L’addition SVP !
0,21 (blanc d’oeuf) + 0,32 (70g de sucre glace) + 0,55 (40g de poudre d’amande) + 0,20 (épices, sucre, zestes) + 0,63 (1/2 recette de lemon curd) = 1,91 € les 12 macarons

Tartelette poires, chocolat blanc et amandes

tarte aux poires
L’anecdote :
Ceci est une recette venue 100% de mes restes de placard. Une poire, quelques carrés de chocolat blanc, 1/2 paquet de spéculoos, et l’envie de faire une belle pâtisserie. Alors j’ai commencé par une base de crème pâtissière au chocolat blanc, j’ai ensuite pensé à une pâte aux spéculoos façon cheesecake et j’ai improvisé. Et ma foi, je suis assez fière du résultat !

La recette :
Préparation 20 min, cuisson 20 min
Pour 4 tartelettes :
– 100g de spéculoos
– 30g de beurre fondu
– 1 jaune d’oeuf
– 1 cuillère à café de farine
– 25 cl de lait
– 40g de chocolat blanc
– 1 cuillère à soupe de poudre d’amande
– 1 poire
– 2/3 gouttes de citron
Préparez le fond de tarte avec les spéculoos réduits en miette et le beurre fondu. Ajustez ce mélange avec le bout des doigts dans des moules à tartelette.
Faites chauffer le lait dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Hors du feu, ajoutez le jaune d’oeuf, la cuillère de farine et de poudre d’amande, et remettez sur le feu en ne cessant de mélanger. La crème doit « prendre » et devenir plus épaisse. Quand elle a un peu refroidi, versez-la sur vos fonds de tartelette et ajustez délicatement vos quartiers de poires que vous aurez préalablement citronnés pour éviter qu’ils ne noircissent. Mettez à cuire au four l’ensemble à 150°C pendant 15 à 20 min.

Mon astuce :
J’utilise des cercles à pâtisserie, sinon, bon courage pour le démoulage !!!

L’addition SVP !
0,76 (100g de spéculoos) + 0,12 (30g de beurre) + 0,28 (25cl de lait) + 0,57 (40g de chocolat blanc) + 0,5 (jaune d’oeuf, farine, poudre d’amande, citron) + 0,42 (1 poire) = 2,20 € les 4 tartelettes