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Archives de Catégorie: Sucré

Tartelettes Tatin

tatin

L’anecdote :
La tarte des demoiselles Tatin, c’est délicieux, mais pas toujours évident à servir bien renversée. En version maison, elle n’est donc pas toujours très présentable. Alors j’ai choisi le format mini. Déjà, parce que à deux, ça évite de se goinfrer et aussi car c’est beaucoup plus facile à réaliser.

La recette (pour deux mini tartes tatin):
Préparation 10 min, cuisson 20 min
– 1 pomme
– 3 + 1 cuillères à soupe de sucre
– 15g + 10g de beurre 1/2 sel
– 3 cuillères à soupe de farine
Faites votre pâte en mélangeant la farine, la cuillère de sucre, 25g de beurre ramolli que vous lierez avec un fond d’eau. Etalez la pâte et préparez deux disques de 6 cm de diamètre environ
Epluchez votre pomme, retirez le trognon et coupez la en 6 quartiers. Dans une poele, faites chauffer vos 3 cuilllères de sucre restantes. Quand le sucre colore, ajoutez le beurre, puis la cuillérée de calva. Plongez vos pommes dans ce mélange et laissez-les mijoter de chaque côté dans ce caramel pendant 5 minutes
Dans un four chaud (220°C), enfournez vos ramequins où vous aurez déposé vos pommes caramélisées, laissez 10 minutes puis recouvrez vos moules de pâte sur le dessus. Remettez au four 10 min. Servez renversé.

Mon astuce :
Ajoutez de la cannelle dans la pâte à tarte !

L’addition SVP !
0,35 (pomme) + 0,50 pour les autres ingrédients = 0,85 € les deux tartelettes tatin !

Tartelettes aux mirabelles

Tartelette mirabelle
L’anecdote :
J’avais congelé un petit reste de pâte à tarte de dimanche dernier (la tarte aux fraises à la crème de pistache vous vous souvenez ? ). Alors sur le marché, j’ai craqué pour des mirabelles. Moi je ne connais pas bien les mirabelles, chez mes grands-mères c’étaient plutôt les Reine-Claude, mais selon les quelques lorrains que j’ai pu rencontrer, il existe un vrai culte à la mirabelle par là-bas ! Et cela s’ajuste parfaitement au format tartelette !

La recette (pour deux tartelettes) :
Préparation 10 min, cuisson 10 min
– un reste de pâte sablée à l’amande (ou une 1/2 recette ici)
– une poignée de mirabelles
– un sachet de sucre vanillé
Étalez votre pâte dans vos cercles ou moules, ajoutez vos mirabelles dénoyautées, saupoudrez de sucre vanillé et enfournez 10 min à 15 min à 175°C.

Mon astuce :
Vous pouvez tartiner votre fond de tarte de confiture.

L’addition SVP !
0,50 (mirabelles) + 0,2 (sucre vanillé) + 0,30 (reste de pâte) = 1 € les deux tartelettes aux mirabelles

Tarte aux fraises crème pistache

Tarte aux fraises
L’anecdote :
Longtemps, j’ai dit ne pas aimer les fraises. A chaque fois venaient les exclamations : « tu n’aimes pas les fraises ?!! » Et moi de me lancer dans mes explications saugrenues : « et bien tu vois, je suis née en mai, du coup à tous mes anniversaires j’ai eu le droit à la tarte aux fraises, alors je m’en suis lassée » ou encore « les fraises à part en pleine saison, tu as tellement de chance de tomber sur des fraises sans goût que j’ai décidé de ne plus en manger ». Heureusement, ce temps-là est révolu, à moi de nouveau la tarte à la fraise ! Et pensant à celle de mon boulanger qui me faisait de l’œil depuis des mois avec ses éclats de pistache, je me suis lancée dans une tarte aux fraises crème pistache.

La recette (pour une petite tarte de 18 cm de diamètre):
Pâte sucrée :
– 75 g de beurre mou
– 40 g de sucre glace
– 25 g de poudre d’amande
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 150 g de farine

Crème pâtissière pistache :
– 250 ml de lait
– 2 jaunes d’œuf
– 20 g de farine
– 4 sachets de sucre vanillé
– 3 cuillères à soupe de pâte à la pistache

Garniture :
– 200 g de fraises
– Quelques pistaches non salées

Préparez votre pâte sucrée en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à former une boule. Réservez au frais pour pouvoir mieux l’étaler. Puis garnissez une tourtière et passez la pâte à blanc à 150°C pendant 10 à 15 min. Laissez refroidir. Pendant ce temps, faites chauffer votre lait. Mélangez vos jaunes avec la farine et le sucre et versez le lait bouillant sur ce mélange. Ajoutez la pâte à la pistache et portez de nouveau le tout sur un feu dou et mélangez jusqu’à ce que la crème épaississe. Quand tout a refroidi, garnissez votre fond de tarte de crème à la pistache puis disposez les fraises et quelques éclats de pistache.

Mon astuce :
Pour avoir un effet brillant sur vos fraises comme chez le pâtissier, mélangez deux cuillères de confiture à deux cuillères d’eau, faites chauffer et passez ce mélange sur vos fruits au pinceau.

L’addition SVP !
2 (fraises) + 0,75 (3 oeufs) + 0,26 (25 cl de lait) + 0,39 (75g de beurre) + 0,75 (3 cuillères de pâte à pistache) + 0,13 (150g de farine) + 0,10 (40g de sucre glace) = 4,12 € la tarte aux fraises, crème à la pistache

Financiers pistache-framboise

financier

L’anecdote :
Cela faisait longtemps que je souhaitais tenter un mélange framboise pistache. Alors, quand je suis rentrée de la campagne avec des framboises fraîchement cueillies, j’ai couru acheter des pistaches non salées pour en faire une poudre de pistache. Après avoir lu divers recettes, je me suis rendue compte qu’en pâtisserie on utilisait davantage de la pâte à pistache que de la poudre de pistaches. Trop tard ! J’ai tenté le coup à ma manière !

La recette :
Préparation 15 min, cuisson : 15 min
– 50g de sucre glace
– 70g de poudre d’amande
– 30g de Pâte de Pistache ou une poignée de pistaches torrifiées + quelques gouttes d’extrait d’amande amer
– 3 blancs d’œufs
– 12 framboises fraîches
– 50g de beurre fondu
– 1 cuillère à café de levure
– 1 cuillère à soupe de farine
Dans un récipient, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la levure, la farine et la pâte de pistache (ou les pistaches torréfiées puis broyée avec une goutte d’extrait d’amande). Ajoutez les blancs d’œufs en mélangeant de façon homogène. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez de manière à obtenir une pâte bien lisse. Remplissez des petites moules en silicone et ajoutez sur chaque financier une framboise. Enfournez 12 à 15 minutes à 180°C.

Mon astuce :
Oui j’aurais pu faire aussi moi-même ma pâte à pistache, ce sera pour la prochaine fois !

L’addition SVP !
0,32 (3 blancs d’oeufs) + 0,26 (50g de beurre) + 1,45 (poudre d’amandes) + 2,25 (pistaches) + 0,12 (50g de sucre glace) = 4,40 € les 12 petits financiers pistache-framboise

Crumble aux abricots (sans gluten)

Crumble abricotL’anecdote :
Un gâteau sans œufs et sans farine, vous connaissez ? Plus un gramme de farine dans mon placard, quel dommage, j’ai des abricots qui s’abîment et je m’étais promis un crumble. Alors en farfouillant, j’ai mis la main sur un fond de poudre d’amandes, avec du sucre et un peu de beurre, voici ce qui va pouvoir faire l’affaire.

La recette :
Pour deux petits crumble
Préparation 5 min, cuisson 15 min
– 3 abricots
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 30g d’amandes en poudre
– 30g de beurre
Disposez les abricots en petits morceaux dans des moules, mélangez le reste des ingrédients pour obtenir une pâte granuleuse, disposez-la sur les fruits. Enfournez à 150° pendant 15 min environ.

Mon astuce :
Saviez-vous que les noyaux d’abricots cachaient des amandes. A fortes doses, elles sont parait-il toxique, mais ajoutez des éclats au-dessus de chaque crumble renforcera le bon goût d’amande.

L’addition SVP!
0,50 (abricots) + 0,50 (30 g de poudre d’amandes) + 0,12 (beurre) + 0,1 (sucre) = 1,22 € les deux crumble à l’abricot sans gluten

Gâteau à la rhubarbe, streusel de spéculoos

Gateau rhubarbe spéculoos
L’anecdote :
C’est en Allemagne que j’ai découvert ces types de gâteaux garnis de streusel. En fait c’est comme un crumble, mais avec un gâteau en dessous. Le Rabarberkuchen, cette version à la rhubarbe, était mon préféré. Alors avec mes 4 bâtons de rhubarbe rapportés de mon week-end à la campagne, je me suis lancée dans une recette homemade, proche de celle de ma petite Bäckerei munichoise.

La recette :
Préparation 20 min, cuisson 30 min
Pour le gâteau :
– 50g de beurre mou
– 40g de sucre
– 1 œuf
– 20 cl de crème liquide
– 125g de farine
– 1/4 d’un sachet de levure chimique
– 4 bâtons de rhubarbe
– 2 sachets de sucre vanillé
Pour le streusel :
– 2 cuillères à soupe de farine
– 35g de beurre fondu
– 10 spéculoos
Faites fondre la rhubarbe – que vous aurez épluchée et taillée en petit tronçon.
Laissez compoter quelques minutes puis réservez. Mélangez le beurre mou avec le sucre, ajoutez le jaune d’œuf, la farine puis la crème. Montez le blanc en neige et l’ajoutez délicatement à la pâte. Étalez cette préparation dans votre moule et versez par dessus votre compote de rhubarbe. Pour le streusel, réduisez vos spéculoos en miette, ajoutez-y le beurre fondu et la farine. Répartissez cette pâte grumeleuse au dessus de votre rhubarbe. Enfournez à 180°C pendant 30 min environ.

Mon astuce :
Les spéculoos, c’est mon idée. Si vous n’êtes pas fan de cannelle faîtes votre propre pâte à crumble.

L’addition SVP !
0,70 (4 bâtons de rhubarbe) + 0,23 (1 oeuf) + 0,44 (85g de beurre) + 0,05 (140g de farine) + 0,76 (10 spéculoos) + 0,85 (crème) + 0,1 (40g de sucre) = 3,13 € le gâteau à la rhubarbe, streusel au spéculoos

Charlotte aux fraises

charlotte aux fraises
L’anecdote :
Un gâteau qui ne se cuit pas, mais qui se prépare à l’avance, la charlotte c’est parfait pour impressionner et même quand on n’a pas de four. Pour moi, le souvenir remonte à mes premiers Noël avec la charlotte mousse au chocolat, crème anglaise de ma grand-mère. Mais aujourd’hui, je vous livre une version estivale, au petit-suisse et aux fraises, idéale pour un dessert bien frais.

La recette :
– 30 boudoirs
– 1 barquette de fraise
– 4 petit-suisse
– 1 sachet de sucre vanillé
– crème de cassis
– 1 cuillère de confiture de fraise
Plongez les boudoirs dans la crème de cassis et disposez-les au fur et à mesure sur le long et le fond d’un moule à charlotte. Mélanger les petit-suisse avec le sucre vanillé, la confiture et quelques morceaux de fraises. Versez la moitié dans le moule, couvrir d’une couche de fraise, de boudoirs puis du reste du mélange. Terminez par des boudoirs. Couvrir et placer une nuit au réfrigérateur.

Mon astuce :
Pas de moule à charlotte ? Un pot de fromage blanc ou même une casserole fait l’affaire !

L’addition SVP !
1,20 (boudoirs) + 0,80 (petit-suisse) + 2,50 (une barquette de fraise) + 0,30 (sucre, confiture, crème de cassis) = 4,80 € la charlotte aux fraises